Такое внезапное исчезновение текстов на Айфонах почти всегда связано со случайным отключением тумблера облачной синхронизации в параметрах вашей учетной записи, либо со сбоем импорта записей, если у вас к телефону привязана посторонняя почта. Заметки в iOS могут физически храниться на серверах разных почтовых ящиков, и если вы сменили пароль от условного Gmail, эти папки моментально исчезают из общего списка.
Вернуть записи на экран можно простой проверкой учетных записей синхронизации.
Зайдите в Настройки вашего Айфона, нажмите на свое имя в самом верху и откройте раздел iCloud. В блоке «Приложения, использующие iCloud» нажмите кнопку Показать все, найдите в списке строчку Заметки и посмотрите на тумблер. Если он выключен — активируйте его обратно. Если он уже горит зеленым, выключите его, в появившемся окне выберите пункт „Удалить с iPhone“ (не бойтесь, в облаке они останутся), подождите пару минут и запустите заново. Смартфон скачает чистую базу данных заметок из облака с нуля. После этого вернитесь на главный экран настроек, перейдите по пути Приложения → Заметки → Учетные записи и проверьте, чтобы для всех привязанных ящиков (Gmail, Outlook) также был активен тумблер синхронизации текстовых документов.